المواد الغذائية: البروتينات والكربوهيدرات والدهون

لماذا تأكل؟ ربما تختار الطعام لمذاقه أو لوفرته أو سهولة تحضيره، إلا أن القيمة الغذائية والسعرات الحرارية في الطعام أكثر أهمية. إن السعر الحراري هو وحدة قياس مقدار الطاقة (مثلها مثل الوحدة الدولية، الجول) ولكنها تستخدم كثيرًا في مجال الغذاء والتغذية. ويختلف ما يحتاج إليه الشخص من الطاقة اعتمادًا على قدر النشاط الذي يقوم به ووزنه وعمره وجنسه وفعالية جسمه.

ويتضمّن الطعام ستة أنواع من المواد الغذائية:

• الغذاء الذي يحتوي على كربوهيدرات وبروتينات ودهون لا بدّ أن يهضم قبل أن يمتصه الجسم.
• في حين لا يحتاج الماء والفيتامينات والأملاح المعدنية إلى الهضم؛ لأنها تمتص مباشرة وتنقل إلى الدم.

يحتاج الجسم إلى البروتينات للنمو وتعويض الخلايا التالفة.

ومن مصادر البروتينات: اللحوم، والدجاج، والبيض، والأسماك، والبذور، والمكسرات.

إذا درست المعلومات حول القيمة الغذائية الموجودة على علب الأطعمة، تلاحظ أن عدد جرامات الكربوهيدرات في كمية من رقائق الذرة أكثر من كمية المواد الغذائية الأخرى.

هناك ثلاثة أنواع من الكربوهيدرات:

1. السكريات (الكربوهيدرات البسيطة): ومنها سكر المائدة، كما توجد في الفواكه والعسل والحليب. وتقوم خلايا جسمك بتحليل المواد الكربوهيدراتية إلى سكريات بسيطة مثل سكر الجلوكوز.
2. النشا: يوجد في البطاطس والأطعمة المصنوعة من الحبوب، ويتكوّن من ارتباط عدد كبير من السكريات البسيطة.
3. الألياف: ومنها السليلوز، فتوجد في جدران الخلايا النباتية. ومن مصادره الخبز ذو الحبة الكاملة والفول والفاصوليا والخضراوات الأخرى والفواكه.

ويُسمّى النشا والألياف الكربوهيدرات المعقّدة. وعلى الرغم من عدم قدرة الجسم على هضم الألياف فهي ضرورية للحفاظ على الجهاز الهضمي وتسهيل عمله؛ لذا يجب أن تتناول أنواعًا مختلفة من الأطعمة النباتية الغنية بالألياف.

الدهون ضرورية للجسم؛ فهي:

• تمدّك بالطاقة.
• تساعد الجسم على امتصاص الفيتامينات.
• تشكّل الوسادة التي ترتكز عليها أعضاؤك الداخلية.
• وعلينا ألّا ننسى أن الغشاء البلازمي لكل خلية يتكوّن معظمه من الدهون.

أنواع الدهون: تُصنّف الدهون إلى دهون مشبعة ودهون غير مشبعة اعتمادًا على تركيبها الكيميائي:

• دهون غير مشبعة: الزيوت النباتية والدهون الموجودة في البذور.
• دهون مشبعة: الدهون الموجودة في اللحوم والمنتجات الحيوانية وفي بعض النباتات، وتكون صلبة عادة في درجة حرارة الغرفة.

وترتبط الدهون المشبعة بالمستوى العالي للكلسترول في الدم. يصنع الكلسترول في الكبد، وهو جزء من الغشاء البلازمي للخلايا جميعها في الجسم. وتسبّب الوجبات الغذائية الغنية بالكلسترول ترسّبات على جوانب جدران الأوعية الدموية التي قد تمنع وصول الدم إلى أعضاء الجسم، وترفع ضغط الدم، مما يؤدي إلى الذبحة الصدرية وأمراض القلب.